Artikkel av Aina Johnsen Rønning
Alle matallergikeres drømmenettside finnes nå på norsk. Her kan man lett finne riktig mat ut fra hvilke allergier man har – og man kan søke etter oppskrifter på allergivennlig mat i en relativt stor meny. Siden er kvalitetssikret av Ann Eli Mavrakis fra Voksentoppen, en av Norges fremste eksperter på allergivennlig mat.
En analyse av sykehusstatistikk viser at matallergi er blant allergiene som øker mest. Blant de minste barna fra ett til tre år har 5-8 % matvareallergi/-intoleranse. Økningen kan skyldes økt eksponering for risikofaktorer i miljøet, som peanøtter, andre matvarer og lateks - samtidig med økt overfølsomhet overfor disse allergenene i befolkningen. En av årsakene til at barn lettest rammes av matallergier er at immunforsvaret deres ikke er ferdig utviklet. Etter hvert som immunforsvaret og tarmen modnes og utvikles, avtar også matallergiene. Ofte utvikler matallergien seg til matintoleranse for de matvarene man var allergisk for som liten. Symptomene her er smerter, knip, mye luft, diaré og manglende vektøkning. Ved matvareallergi vil kroppens immunforsvar aktiveres mot proteinene fra maten som den opplever som ”farlige” inntrengere. Selv små spormengder av maten som ikke tåles er nok til å utløse en allergireaksjon. Pollenallergikere opplever ofte kryssreaksjoner og reagerer i tillegg på frukt og grønnsaker og krydder, noe som skyldes at proteinene i disse matsortene ligner svært på proteinet i pollenet.Reaksjonen kommer raskt etter inntaket av matvarene og kan i noen tilfeller være alvorlige. Hos små barn ses hyppigst allergi mot melk, egg, fisk, nøtter, skalldyr og belgfrukter som erter, bønner og linser. Hos eldre barn og voksne ses ofte allergi mot nøtter (peanøtter, hasselnøtter og mandler), rå gulrot, epler, pærer og andre steinfrukter og skalldyr. Som regel er ikke matallergi farlig, men gir ubehagelig kløe i munnen, utslett som elveblest, oppsvulmede slimhinner, diaré, oppblåst mage og kvalme. Men, noen kan få et allergisk sjokk, der barnet kaster opp, svimer av eller får pustevansker. Det er derfor litt av en jobb – og et ansvar for foreldrene som har allergiske unger. Ofte tør man ikke la ungene spise noe man ikke vet hva inneholder, også når ungene sendes i bursdag eller noen feires i barnehagen eller på skolen.
300 oppskrifter
En ny nettside gjør denne jobben enklere, og du kan lett tipse både svigermor og andre om hvordan man baker og steiker på en trygg måte. ”Allergikokken” har også med oppskrifter for de som ikke tåler melk, men det er verdt å nevne at melkesukkerintoleranse ikke er regnet som en sykdom, siden 80 % av Jordens befolkning mangler laktose, særlig er innvandrere fra Østen, Afrika og Syd-Amerika. Det er faktisk bare nordeuropeere og nordamerikanere som i voksen alder klarer å fordøye melkesukkeret.Enten barnet ditt er allergisk mot nøtter, melk eller egg finner du en oppskrift som passer både til fest og til hverdag på nettsiden ”Allergikokken”.
- For en tid tilbake møtte jeg en dame som sa hun drømte om å kunne boltre seg i oppskrifter. Men det var ikke lett. For en liten jente i hennes familie var allergisk for melk, egg, nøtter og fisk. Det hadde blitt mye prøving og feiling opp gjennom årene. Hun visste ikke hvor mange sjokoladekakeoppskrifter hun hadde forsøkt med ulikt resultat. Jeg tenkte at dette må det gå an å gjøre noe med. Slik ble ideen til allergikokken.no unnfanget. Nå er det mer enn 300 oppskrifter tilpasset ulike typer allergier/intoleranser. Ann Eli Mavrakis som har 10 års erfaring som kokk på Voksentoppen, har gått gjennom oppskriftene for å kvalitetssikre disse.. Jeg har til nå fått utrolig positiv respons på siden. Det er mange fortvilte foreldre som ikke vet hvordan de skal gå frem når de får et barn som er allergisk, sier Hilde Brenne Rugås, som er redaktør allergikokken.no og som selv har en allergisk gutt på åtte år. Rugås understreker at det særlig er foreldre med barn som er allergisk mot mer enn en ting, som trenger en slik tjeneste. Det finnes mange oppskriftsbøker for de som er allergisk mot for eksempel egg, men på Rugås sin nettside kan man velge flere allergier og finne oppskrifter som likevel passer.
Og, for de som er midt i julestria kan Allergikokken hjelpe til med både lusekatter uten melk og glutenfrie krumkaker.
Kilder: Allergi i Praksis (nr 4, 2003), "Helsenytt - for alle" (2005 og 2006),
Gå til [Forrige nyhetsside]
Aina Johnsen
Oslo, Norge,
2007